第四十四章、人参老汤（求收藏）

r />     田希文将鬓角的乱发挑到耳背上，在苍白的脸上挤出一抹笑容道，“这就是我的命，我已经习惯了。”

    “你放心，我会救你的。等比赛一结束，我就可以让你逃离地狱，重获自由。”

    站在操作台前的郝仁一刻也没有停下手头的活计，正有条不紊地切着那些被他洗刷干净了的香菜。

    “谢谢你。”她那没有精采的眼睛忽然发光，走近郝仁，放低了声音，“司马杰父子有权有势，咱们是斗不过的。郝仁你可以不用管我，安然置身事外。”

    “我是不会抛弃你的，即便困难重重。”

    说罢，郝仁全身心的投入到菜品的制作当中。

    东峰市是个地处北方的城市，不似江南水乡，无论香菜、菠菜，还是苋菜、蕨菜，都是在植株很小的时候就可以采摘，食用。如果香菜长到半米高，拿到菜市场上，也是不会有人购买的。

    而这里就不同了，实际情况与江南的现状正好相反，香菜、菠菜的株苗长到不能再长高的时候才可以收下来。有些苋菜几乎能长到一米多高，中间的杆子快要有小孩子的胳膊一样粗，很多时候人们掐上面的叶子吃。

    这就是国家疆域辽阔的好处，不同地域的人有不同的饮食风格与习惯，正所谓一方水土养一方人嘛。同时每个地方的饮食习惯又造就了不同流派的厨师，“四大风味，八大菜系”各领风骚的存在于博大精深的祖**亲的怀抱里，汲取着营养，哺育着一代代的炎黄子孙。

    师傅是北方人，郝仁自然学的就是北方的特色，至于其他菜系那也只是跟随着师傅学了个一二，毕竟现在都是经济全球化的时代了，更别说同一个国家内部的交流与融合了。

    而下面郝仁做的这道人参汤套餐就完美融合了北方菜的特点。

    原料是北方的原料，所选用的的香菜就是那种长得又高又粗的香菜，那么它的根系也就相应的大了，如果用南方那样的小型香菜自然就做不出这道人参汤了，而做法上又摒弃了东北菜系的重色，重油，重味的特点，选取了汉东菜的注重原料本身的清香之味的特点。

    锅里先放上水，点上几滴油和一点盐，待水开后把香菜根放进去，稍一搅动就又迅速的捞出。

    水里的油和盐可以保持住原料既有的色泽和鲜度，达到与过油同样的目的，但又不油腻，然后倒掉锅里的水，坐火上，放适量油，待油温升高后，放入两个花椒粒，出香味儿后锅稍一离火，放入葱片、姜片、蒜片，把锅离火为的是刚刚炸花椒时油量已高，放入葱姜蒜后可能会把它们炸糊，那样做出来的成菜色泽上就会受到影响，这些看似微不足道的细节却会对菜肴产生关键性的影响，从早人们不就都在说“细节决定成败”吗。

    葱、姜、蒜等出了香味儿后，添足够量的水烧开，将葱、姜、蒜、花椒捞出，又撇去浮沫，这时才放入香菜根，放盐调好味，在等个五六分钟，菜就可出锅装盘。

    白白的一个小盘子里躺着十几个通体洁白白的香菜根，人们既闻不到散发出来的香味，也看不出哪里好吃。

    坐着的观众有人开始在小声的交头接耳的议论了。