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第二百九十九章 黄酒的秘密

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    ();    白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿这酒的第一个关键步骤,如果我没猜错的话,还有第二个很关键的步骤就是特别的窖藏法。”

    有男宾客听得一头雾水,随口问道“小弟,你说的特别窖藏法是什么意思?”

    有的男宾客似乎已经听明白了白小白的意思,反问道“你是说黄酒酿好,然后放在特别的地方窖藏?”

    白小白说“没错,就是让酒精发酵浓缩变得更醇香。”

    席间有人立刻提出疑问道“白酒一般可以窖藏几年变浓香,但是这黄酒本来度数就不高,不容易窖藏吧?搞不好直接坏了。”

    还有人说得更直接“窖藏就可以让梅花香更浓,这也太假了吧。”

    “虽然这小哥说得很肯定,但是这种说法还是不可信。”

    所有宾客听闻白小白的说法后,实在不敢苟同他的观点。

    实际上,白小白的话还没全部说完。

    他继续解释道“是原浆酒就可以窖藏,不单单是白酒,黄酒也可以。酒味变酸那就是窖藏失败。”

    刚才那个说黄酒不能窖藏的宾客,听到白小白的直接反驳,愈加不爽道“那你说琛老的黄酒是怎么特别的窖藏,有这种特别的梅花香。”

    面对宾客的提问,白小白脸色淡定,侃侃而谈“一般黄酒的窖藏点,主要分为地下、岩洞、半地下的酒窖这三种。依我看,琛老的酿好的酒是藏在地下的酒窖发酵的,而且这个酒窖是在设在一片梅花林下。”

    白小白的一席话又惹来宾客阵阵非议。

    “这白小白太能装逼,就好像是他酿的酒,他窖藏的酒一样,说得这么肯定。”

    “你还真别说,这小子虽然装逼,但是确实有点真学识。”

    “狗屁学识,这白小白比我家隔壁老王还能吹牛逼。按他的说法,只要把酒坛埋在梅花林地底下,就有这么浓郁的梅花酒香,那我把酒坛埋在桂花林底下,就有桂花香,以此类推,老子自个都能酿花酒了,那些酿花酒的厂家也早就统统倒闭了。”

    “你这么说也有点道理,听听这小子怎么圆他的说法。”

    两个中年男宾客从上桌之前就看不惯白小白,因为小白餐馆的天价菜品,把这哥俩着实吓得不轻。

    因此,当下两人私底下不免多耳语几句。

    白小白自然听不到他们私底下的非议声。

    他只是想把心中的想法表述出来。

    猜对了,可以获得价值不菲的沉香手串,猜错了也不丢脸,反正之前的宾客都猜错了,不差他一个。

    东道主陈琛倒是一言不发,很认真看着白小白,脸色有点说不出来的怪异。

    白小白不知道自己的猜想究竟正不正确,他继续把没说完的话,一次性说完:

    “我刚才查看过琛老装黄酒的酒坛,这酒坛不是一般陶土酒坛,用的是特别的黑陶土。”

    “这种黑陶是在用陶土焙烧后期用浓烟熏翳,让烟中的黑碳微粒渗入,充填陶器的空隙,所以最后烧制的成品呈现黑色。尤其是极品黑陶酒坛,壁面就像蛋壳一样薄,被称为“蛋壳陶”,非常罕见,琛老选用的酒坛就是这种级别。”

    “这种‘蛋壳陶’酒坛,和一般的陶器很不一样,最大的特点就是透气性特别好,可以促使酒体醇熟,因为烧制过程中有黑炭颗粒渗入,就像是活性炭一样,更可以吸附黄酒中的一些杂质,部分杂菌,让黄酒味道更加香醇纯粹。”

    “所以归纳起来,我想琛老在用梅花雪水酿好黄酒后,用特别的‘蛋壳陶’酒坛盛装,然后在梅林地底下挖了一个特别的干燥小酒窖、用梅林的老泥封住酒坛口,并用梅花老泥填满酒窖坑,让酒坛在特别的梅花土壤环境下自然长时间发酵,最后才成就今天的佳酿。”

    白小白说得一段话,不似老学究那样平淡无奇,他每一句话都说的铿锵有力,很有语气节奏感。

    当下,整个席间鸦雀无声,没有一个人分神,全体凝视白小白。

    上面一番话,就算是看着文字,照着念也不可能说得这么流畅。

    不仅仅是关于酿酒的过程,更是把酿酒用的酒坛也是说得清清楚楚。

    总之,如果没有真才实学,是绝对说不出这样一席话。

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