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第一百五十二章乡情

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    我和林屹两人来到菜市场,看着偌大的市场,我问林屹,“先买什么?”

    “自然是先买调料!然后买点新鲜猪肉,其他的菜在我们小区超市买”,他说着就拉着我进了一家写着卖正宗陈皮四川花椒的店里。

    在这店里,各种调味料和原材料放得满满当当,一进店就能闻到花椒和辣椒混合的味道。

    林屹走到放陈皮的地方摸了摸,又摸了摸花椒,摇摇头不太满意的样子,走到老板面前说到,“拿你这店里最好的陈皮花椒我看看”。

    老板是眼瞅着他摸过陈皮和花椒的,笑着说,“行家啊,稍等,好的陈皮都得好好保存的,不过我先声明啊,我这最好的陈皮价格是你刚摸的那个的五倍以上”。

    林屹点点头,“你拿吧,是好东西就值那个价”。

    店家进去取东西,林屹在店里转,挑了一些桂皮,小茴香大茴香,草果,八角,香叶,白寇,孜然等等,好多种,有不少我都不认识,每种都用小袋子装一点,装好后,又买了好多的红尖椒和灯笼椒,还有一些特别长的红辣椒,三种分开装好。

    挑好后,才听见老板的笑声传来,他说到,“你可算是来对了,我这里40年左右的陈皮刚刚好剩最后这一点,全给你吧”,老板右手托着一个坛子,左手提着一个装花椒的透明塑料袋子,满面笑容的来到收钱的柜台。

    他手里的坛子封的严严实实的,老板说,“我拆开你摸摸再闻闻,绝对好东西”。

    随着他把封口的盖子取下来,一股浓郁的醇香从坛子里飘出来,林屹闭着鼻子闻着味说,“确实不错,味道很正经,我摸摸看”。

    老板从里面抓出来一把,摊开手伸到林屹面前,林屹取一片拿手捏了捏,那片陈皮很轻松就被捏碎了,他又咬了一点点,嚼了嚼,“不行,你开的价格太贵,不值那个价”。

    老板露出着急的神色,“我可没跟你说假话,这东西不能再便宜了,好的陈皮现在真的很难找到,有这么一些也很不容易的”。

    “你容易不容易我不知道,可你拿着20年出头的陈皮来糊弄我,我没说错吧”。

    老板被林屹一句话说的有点心虚,“好吧,真正的行家,那就给你便宜一点好了,四倍,可以就成交”

    。

    “最多三倍!”

    老板咬咬牙说到,“三倍就三倍,平时这东西确实也没人要,大部分人都买普通的新陈皮,很少有懂这些的”,老板的话还没说完,林屹直接说到,“你再多说一句,三倍的价我也不要,给我装袋子里”。

    老板再没开口,把坛子里的陈皮全倒进塑料袋里,放到了电子秤上面,贴了价格标贴后给林屹递到了手里,那一点陈皮好几百块。

    散买陈皮一般估计都是论两吧,这一次买这么多的恐怕就只有我们了。

    林屹把袋子提手里,说:“把花椒拿出来我看看”。

    老板赶忙把花椒袋子打开,示意林屹自己动手,林屹取一点摘下一颗放嘴里嚼一嚼,“这个正宗,就不讲价了,直接给我称二斤”。

    老板开心的拿来袋子放称上面,倒够二斤贴了价格贴直接给林屹把袋子递手里。

    买的其他的调味料全部过称后算下来这一次买调料花了六百!

    那个陈皮确实好贵啊。

    从店里出来,林屹提着袋子说到,“刚那个老板做生意太不实诚,20年和40年的陈皮完全不是一个档次,拿20年多点的以次充好,他要是不这么做,我都懒得跟他杀价”。

    林屹不仅做菜好吃,买材料也是如同有火眼金睛一般,连年份都能认出来,不得不佩服。

    “你说说,你还有什么是我不知道的?这选调料原材料都能这么厉害,还有哪些是我不知道的”?

    “不告诉你!赶紧买肉去,你想吃臊子面,一会该来不及做肉臊子了”,他笑着提着袋子加快了脚步。

    “哎,这都不说”,我跟在后面亦步亦趋,“说嘛说嘛”。

    林屹转头看我一眼,笑容直达眼底,“慢慢看呗,以后不就全知道了”。

    他没有想说的意思,好吧,结果后漫漫长路有的是时间去发现,我对他的好奇心强了好多。

    来到卖肉的地方,林屹跟老板说,“20斤前腿肉”,老板应一声好嘞,拿着刀麻利的去切肉,他笑着说,他一刀割下去,放到称上,“10斤,是这,二位在这稍等,我再拿个腿出来,再给你切10斤,这个腿的不够了”。

    老板说完进去拿肉去了,我问林屹,“不是该买五花肉吗?”

    林屹敲我一下,“你只是吃货,还质疑我会买错?前腿肉做肉夹馍最好,猪前腿的肉质做肉夹馍口味会和其他部位不同,说了你也不懂,回家等着吃吧”。

    刚说完老板提着肉出来了,正准备切一刀下去,林屹挡住了他,手指在肉皮上指画着,“顺着这里切开,前面这些我不要,我要中间部分的”,老板盯林屹一眼,“好嘞,稍等”。

    按照林屹指的位置切开后,刀口处的肉一半肥一半瘦,而中间部分切出来的10斤两边的肥肉和瘦肉厚度几乎一致,真是神了啊!

    买完肉我问林屹,“这猪身上哪里肉长什么样你都一清二楚吗?”

    林屹只笑不说话,提着肉和调料脚步飞快,我只好赶忙跟上去。

    追上他后,我说:“你是如何看出来猪肉那样切出来肥瘦相间正好呢?”

    林屹没回头,说:“回家告诉你。”

    回到家做肉臊子时,林屹一边切肉一边说,“我姥姥是大厨,八大菜系外加各种地方特色小吃,她全能做出来。

    我刚开始学做菜时,姥姥就告诉我,做任何一道美食要想保证口感和味道就得从选材料开始。

    她说,一道美味的菜肴如果打十分,厨师的水平占三分,五分材料,两分调料配方。

    做菜时选材料才是最重要的。

    一个合格的厨师,做菜时用到的所有材料都会挑... -->>
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