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第421章 蛋炒饭的最高境界

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    白家饭店门口,于是出现了一幕很有趣的画面。

    现场的几十个女生,围着二十多箱鸡蛋,旁边放着一个大桶,一起在打鸡蛋。

    不过,她们是把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,只留蛋黄。

    几十人一起打鸡蛋,这就很是壮观了,何况还是清一水的女生,在场的几个记者抓住机会,啪啪啪闪光灯不断,更有媒体扛着摄像机开始录像,甚至还有几个用手机开直播的。

    大约半个多小时之后,所有的鸡蛋都处理完毕,几百个鸡蛋黄装在一个大桶里,颇为壮观。

    随后,白常点起了炉火,开始正式炒饭。

    蛋炒饭,几乎每个人都吃过,也是中国最简洁实惠的快餐,每个会做饭的人都会做,当然,不会做的人,也能胡乱炒出来。

    但蛋炒饭做的好与坏,可以差之千里。

    蛋炒饭中有个基本的要求:蛋要嫩,饭要软硬适中,两者的香气需要互相交融。

    白常拎起食用油,倒入锅中,在等待热锅的时候,他开始不紧不慢的解说。

    “有人说,蛋炒饭的最高境界,是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋。所以有很多饭店的做法,就是把生蛋液拌在米饭里,一起下锅炒。这样做,的确是每一粒米饭上都有鸡蛋,但因为米饭和鸡蛋一起下锅,油马上就凉了,鸡蛋没有经过油煎,不香。所以,我并不推荐这种做法。”

    “真正的蛋炒饭,有两种做法,一是银包金,也叫碎金饭,金银炒饭。也就是先炒鸡蛋,再炒饭。”

    “炒鸡蛋的时候,要炒得嫩一点。鸡蛋要加盐,蛋炒饭的咸味,基本来自于鸡蛋,盐直接加在饭里,就不对味了。”

    “记住,蛋炒饭的油不能太多,要正好被米饭全部吸收。有人炒出来的蛋炒饭,底下一滩油,像是打发几天没吃饭的叫花子。蛋炒饭一忌太咸,二忌太油。”

    “把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭,也是很重要的,这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃着不香,很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了,香味不足。但如果炒得太久,鸡蛋会变得很干,吃起来枯燥,口感也会很差。一般来说,鸡蛋呈浅黄色时,说明火候还不够,鸡蛋已经接近橘黄色的时候,就说明已经老了,深黄或者土黄的时候,倒入米饭翻炒最合适。”

    “第二种做法,叫做金包银,又叫黄金炒饭。是先饭,再炒鸡蛋。”

    “炒饭的时候,油温要高,倒入冷饭后保持大火,使油温能快速封住米粒中的水分。如果火小了,饭就会炒的很硬。最高境界,是炒饭的时候要有饭粒弹跳起来,这才是恰到好处。然后再倒入蛋液,蛋液裹住米粒,整盘米饭金光灿灿,当蛋香和饭香同时腾起,便可出锅了。”

    白常解说了蛋炒饭的做法和注意事项,周围人鸦雀无声,都在静静的听着。

    白家饭店一盘蛋炒饭八十八,其中自然会有诀窍,这些围观群众也都做过蛋炒饭,但还是第一次听见有人把蛋炒饭解释的如此透彻。

    有人忍不住道:“白老板,这可是你做炒饭的秘诀,你怎么随随便便就说出来啦?”

    白常笑道:“我这人从不藏私,好东西就要和大家分享。再说,咱们老祖宗传下来多... -->>
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